Kako sakupiti kvasac iz fermentera piva?

Kvasac je ključni sastojak u procesu piva - kuhanja. Odgovorna je za fermentaciju, pretvaranje šećera u alkohol i ugljični dioksid, a također daje jedinstvene okuse i arome pivu. Kao dobavljač piva fermentera, mnogo sam kupaca pitao o berbi kvasca iz fermentera piva. U ovom ću blogu podijeliti neka dubinska znanja o tome kako sakupljati kvasac iz fermentera piva.

Zašto beriti kvasac?

Berba kvasca iz fermentera piva može biti troška - učinkovita i održiva praksa. Umjesto da stalno kupujete nove sojeve kvasca, ponovno korištenje kvasca iz prethodnih serija može uštedjeti novac. Nadalje, ubrani kvasac već je aklimatiziran u vaše okruženje za pivo, što znači da može dovesti do dosljednijih rezultata fermentacije. Također vam omogućuje očuvanje jedinstvenih sojeva kvasca koje bi moglo biti teško komercijalno dobiti.

Priprema

Prije nego što započnete postupak berbe kvasca, morate biti sigurni da imate pravu opremu. Evo popisa onoga što će vam trebati:

1. Sterilizirani spremnici: Trebat će vam male, čiste i sterilizirane staklenke ili bočice za pohranu ubranog kvasca.
2. Saniziranje rješenja: Da biste osigurali da sva vaša oprema nije zagađenik, koristite pouzdano rješenje za saniteti.
3. Diplomirani cilindar ili mjerna čaša: Ovo će vam pomoći da precizno izmjerite količinu suspenzije kvasca.
4. Miješanje šipke: Čista i sanirana šipka za miješanje korisna je za miješanje suspenzije kvasca.

Postupak fermentacije i naseljavanje kvasca

Prvo shvatimo što se događa tijekom procesa fermentacije u fermenteru piva. Kada u kvasac dodate kvasac (nefermentirano pivo), kvasac počinje konzumirati šećere u pivova. Ovaj postupak stvara toplinu, alkohol i ugljični dioksid. Kako fermentacija napreduje, kvasac se brzo množi.

Tijekom kasnijih faza fermentacije, kvasac će se početi naseljavati na dnuSpremnik za fermentaciju od nehrđajućeg čelika Poliran ili pješčanik Vanjska površinska TRI CLAMP Ferrule Veličina Primjena. Ovo je naseljavanje ključno za berbu kvasca jer vam omogućuje lakše odvajanje kvasca od piva. Na brzinu naseljavanja kvasca mogu utjecati čimbenici kao što su vrsta kvasca, temperatura fermentacije i specifična težina pivova.

Kada ubrati kvasac

Idealno vrijeme za skupljanje kvasca je kada je fermentacija uglavnom potpuna. Možete reći da se fermentacija bliži svom kraju kada aktivnost zračnih vrata značajno usporava. Obično se to događa nekoliko dana nakon bacanja kvasca, ovisno o uvjetima piva i fermentaciji.

Važno je da kvasac ne beru prerano, jer kvasac još uvijek može aktivno fermentirati i mogao bi prenijeti neželjene okuse. S druge strane, čekanje predugo može uzrokovati da kvasac započne autoliziranje (razbijanje), što također može dovesti do isključenja - okusi u budućim serijama.

Korak - Po procesu berbe kvasca koraka

1. Ohlađivanje fermentera: Jednom kada je fermentacija gotovo dovršena, počnite hladiti fermentor. Spuštanje temperature na oko 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F) potaknut će kvasac da se brže slegne. To se može učiniti prenošenjem fermentora u hladno skladištenje ili pomoću fermentacijske komore s kontroliranom temperaturom.
2. Sanitizirati svoje radno područje: Prije nego što počnete rukovati kvascem, provjerite je li vaš rad čist i sanirano. To uključuje površinu na kojoj ćete raditi, kao i svu opremu koju koristite.
3. Prenijeti pivo: Pažljivo sifoniranje ili stavite pivo s vrha naseljenog kvasca. Pokušajte minimizirati ometajući sloj kvasca na dnu fermentora. Za sakupljanje piva možete koristiti cijev za sifon i sanirani spremnik.
4. Skupite suspenziju kvasca: Nakon što je uklonjena većina piva, ostat ćete s gustim slojem suspenzije kvasca na dnu fermentera. Upotrijebite saniranu žlicu ili pipetu za prebacivanje kvasce u svoje sterilizirane spremnike. Obavezno prikupite samo zdravi kvasac, izbjegavajući bilo kakve krhotine ili sedimente koji su se možda naselili zajedno s kvascem.
5. Pranje kvasca (neobavezno): Neki pivari radije peru kvasac kako bi uklonili bilo kakvo zaostalo pivo, čestice hmelja ili druge onečišćenja. Da biste isprali kvasac, u kontejner dodajte malu količinu sterilne vode u kvasac. Nježno promiješajte smjesu i ostavite je da odstoji nekoliko minuta. Kvasac će se smjestiti na dno, a vi možete pažljivo izlivati gornji sloj vode. Ponovite ovaj postupak 2 - 3 puta.
6. Čuvanje kvasca: Jednom kada prikupite i po želji ste oprali kvasac, čvrsto zapetite spremnici. Označite spremnike naprezanjem kvasca, datumom žetve i hrpom piva iz kojeg je dolazio. Kvasac pohranite na hladno mjesto, poput hladnjaka, na oko 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F).

Čimbenici koji utječu na održivost kvasca

Održivost ubranog kvasca presudna je za uspješne buduće fermentacije. Nekoliko čimbenika može utjecati na održivost kvasca:

1. Temperatura: Kvasac je osjetljiv na temperaturu. Visoke temperature tijekom fermentacije ili skladištenja mogu oštetiti stanice kvasca. Obavezno zadržite fermenter i pohranjeni kvasac na odgovarajućoj temperaturi.
2. Izlaganje kisikom: Kisik može uzrokovati oksidaciju kvasca, što može smanjiti njegovu održivost. Pri spremanju kvasca provjerite jesu li spremnici u tijeku kako bi se smanjili izloženost kisiku.
3. Zagađenje: Bilo koji zagađivači u kvascu suspenziju mogu se natjecati s kvascem za hranjive tvari, a također mogu proizvesti - okusi. Zbog toga je neophodna pravilna sanizacija svu opremu.

Ponovno korištenje ubranog kvasca

Kad ste spremni koristiti ubrani kvasac u novoj seriji piva, morat ćete ga hidratizirati i propagirati. Da biste hidrirali kvasac, dodajte malu količinu tople (oko 30 - 35 ° C ili 86 - 95 ° F) sterilnu vodu u kvascu u snimiranom spremniku. Ostavite da sjedne oko 15 - 20 minuta, a zatim ga nježno promiješajte.

Za širenje možete prenijeti ponovni hidratizirani kvasac u malu količinu sloja ili otopinu kvasca. Dopustite da se kvasac umnoži dan ili dva prije nego što ga ubacite u svoju glavnu hrpu piva. To će osigurati da imate dovoljnu količinu zdravog kvasca da započnete postupak fermentacije.

Uvidi izIzložena fermentacija piva

UIzložena fermentacija pivaResurs pruža vrijedne informacije o čitavom procesu fermentacije piva. Naglašava važnost pravilnog upravljanja kvascima, ne samo tijekom berbe, već i tijekom same fermentacije. Na primjer, održavanje prave temperature i razine kisika tijekom fermentacije može imati značajan utjecaj na kvalitetu kvasca i konačni proizvod piva.

NašeNehrđajući čelik Industrial 500L - 10000L Fermenter Fermenter pivo Vino za kuhanje plovila za kuhanjeZa vaše potrebe

Kao dobavljač fermentera piva, nudimo širok rasponNehrđajući čelik Industrial 500L - 10000L Fermenter Fermenter pivo Vino za kuhanje plovila za kuhanje. Ovi spremnici dizajnirani su tako da pružaju optimalne uvjete za fermentaciju piva, što zauzvrat čini postupak berbe kvasca lakšim i učinkovitijim. Konstrukcija od nehrđajućeg čelika visoke kvalitete osigurava izdržljivost i čistoću, a prilagodljive veličine omogućuju vam odabir spremnika koji najbolje odgovara vašim potrebama za kuhanjem.

Ako ste zainteresirani da saznate više o našim fermentorima ili imate bilo kakvih pitanja o berbi kvasca, voljeli bismo čuti vas. Bez obzira jeste li kućni pivar ili komercijalna pivara, možemo vam pružiti pravu opremu i savjete koji će vam pomoći da napravite izvrsno - kušanje piva. Kontaktirajte nas kako biste započeli raspravu o vašim zahtjevima za kuhanje i kako se naši proizvodi mogu uklopiti u vaš rad.

Reference

• Kunze, Wolfgang. Tehnologija kuhanje i slad. VLB Berlin, 2019.
• Popravi, George. Načela znanosti o kuhanju. Publikacije Brewers, 2016.